Λυγαριώτικες συνταγές μαγειρικής.

ΣΟΥΦΛΕ ΠΑΤΑΤΑΣ ΥΛΙΚΑ 3 ΚΙΛΑ ΠΑΤΑΤΕΣ 3 ΚΟΥΤΙΑ ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 250 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΤΥΡΙ ΓΚΟΥΝΤΑ 250 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΤΥΡΙ ΕΝΤΑΜ 250 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ ΤΥΡΙ ΤΥΠΟΥ ΠΑΡΜΙΤΖΙΑΝΟ ΛΙΓΟ ΤΥΡΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ (ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ) ΑΛΑΤΙ,ΠΙΠΕΡΙ,ΠΑΠΡΙΚΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ ΤΑ ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΣΠΑΛΙΖΩ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ ΤΙΣ ΟΠΟΙΕΣ ΕΧΩ ΚΑΘΑΡΙΣΕΙ ΚΑΙ ΚΟΨΕΙ ΚΑΤΟΠΙΝ ΣΕ ΡΟΔΕΛΕΣ ΜΕΣΑΙΟΥ ΜΕΓΕΘΟΥΣ.ΤΙΣ ΤΗΓΑΝΙΖΩ ΕΤΣΙ ΩΣΤΕ ΝΑ ΡΟΔΙΣΟΥΝ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΙΣ 2 ΠΛΕΥΡΕΣ ΚΑΤΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΗ ΣΕ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ.ΤΡΙΒΩ ΤΑ ΤΥΡΙΑ ΚΑΙ ΤΑ ΑΝΑΚΑΤΕΥΩ.ΣΕ ΤΑΨΙ Η ΠΥΡΙΜΑΧΟ ΣΚΕΥΟΣ ΣΤΡΩΝΩ ΜΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΠΑΤΑΤΕΣ,ΡΙΧΝΩ ΤΟ ΕΝΑ ΤΡΙΤΟ ΤΟΥ ΜΙΓΜΑΤΟΣ ΤΥΡΙΩΝ,ΠΑΛΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ,ΚΑΤΟΠΙΝ ΣΤΡΩΝΩ ΤΗΝ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΣΤΡΩΣΗ ΠΑΤΑΤΑΣ ΚΑΙ ΡΙΧΝΩ ΟΛΟ ΤΟ ΜΙΓΜΑ ΤΥΡΙΩΝ ΑΠΟ ΠΑΝΩ.ΧΤΥΠΑΩ ΤΙΣ ΚΡΕΜΕΣ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΜΕ ΣΥΡΜΑ ΓΙΑ 2 ΛΕΠΤΑ ΚΑΙ ΠΕΡΙΧΥΝΩ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ.ΨΗΝΩ ΣΤΟΥΣ 180 ΒΑΘΜΟΥΣ ΣΤΟΝ ΑΕΡΑ ΩΣΠΟΥ ΝΑ ΡΟΔΙΣΕΙ.(ΠΕΡΙΠΟΥ 45 ΛΕΠΤΑ) ΜΥΣΤΙΚΟ...ΑΝ ΣΑΣ ΑΡΕΣΟΥΝ ΤΑ ΑΛΛΑΝΤΙΚΑ ΠΡΟΣΘΕΣΤΕ ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΤΙΣ ΣΤΡΩΣΕΙΣ ΜΠΕΙΚΟΝ. ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ! Μπαμπανέτσα Καλαμποκάλευρο 250 γραμμάρια λάδι αλάτι νερό λίγα σπανάκια σέσκουλα- λάπαθα 2-3 πράσα ή ένα μάτσο κρεμμυδάκια φρέσκα μισό κιλό τυρί (φέτα) 1 απλόχερο τραχανά ή σιμιγδάλι Σε βουτυρωμένο ταψί βάζουμε τη ζύμη του καλαμποκάλευρου που φτιάξαμε με λάδι ,αλάτι και νερό. Την απλώνουμε στο ταψί και μετά ρίχνουμε όλα τα χόρτα ψιλοκομμένα με το τυρί και τον τραχανά. Μετά τα πασπαλίζουμε με αλεύρι και τα ξαναπατάμε. Το ραντίζουμε με νερό και ρίχνουμε και λάδι γύρω στα 150- 200 γραμμάρια. Την ψήνουμε την πίτα μια ώρα και ένα τέταρτο σε φούρνο 180 βαθμούς περίπου. Μαμαλίγκα Αλεύρι 2 ποτήρια νερού . 1 Ένα κολοκύθι μέτριο τριμμένο. Μισό κιλό (φέτα). (Εάν υπάρχει φρέσκο) Μιάμιση κούπες λάδι. 4-5 αυγά Γάλα ενάμισι ποτήρι νερού. Σε μια λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά το κολοκύθι ,το τυρί, τ αυγά ,το γάλα ,το λάδι, το αλεύρι. Το ανακατεύουμε . Να γίνει χυλός ,όχι σφιχτός . Το ρίχνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο . Εάν έχουμε τυρόγαλο βάζουμε αυτό αντί για το γάλα. Γαλατόπιτα με ρύζι. 2 κιλά γάλα μισό κιλό ρύζι μισό κιλό ζάχαρη ένα ποτήρι βούτυρο 8 αυγά αλάτι κανέλα 4-6 φύλλα Μουσκεύουμε το ρύζι και το τρίβουμε με το μπουκάλι. Βάζουμε το γάλα στην φωτιά με ρύζι ,τη ζάχαρη, το αλάτι, και το περισσότερο βούτυρο . Όταν δέσει η κρέμα την αφήνουμε να κρυώσει και ρίχνουμε τα αυγά χτυπημένα και την κανέλα. Βουτυρώνουμε το ταψί ,βάζουμε τα φύλα βουτυρωμένα όλα. Ρίχνουμε την κρέμα ,την αλείφουμε με ένα δυο κρόκους χτυπημένους με δυο κουταλιές ζάχαρη. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα. Γιομίδια. Έντερα (μια πλεξούδα) 2 κοιλίτσες Μία συκωταριά 200 γραμμάρια λάδι. 2 ματσάκια κρεμμύδια φρέσκα 1 ματσάκι μαϊδανό λίγο άνηθο αλάτι, πιπέρι Πλένουμε καλά το εντόσθια και τις κοιλίτσες . Τα βράζουμε (όχι πολύ) Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα ψιλοκόβουμε. Μαραίνουμε όλα τα λαχανικά με το λαδί. Μετά προσθέτουμε τα εντόσθια ,το αλάτι, το πιπέρι. Τα σιγοβράζουμε με λίγο ζουμί απ αυτό που βράσαμε τα εντόσθια. Είναι έτοιμα όταν θα μείνουν με το λάδι. Κόκορας γιαχνί 1 ένας κόκορας κανονικός 2 δυο κιλά κρεμμύδια αλάτι ,πιπέρι ντομάτα (πολτός) λάδι Κόβουμε τον κόκορα σε μερίδες Τον τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια και το λάδι. Προσθέτουμε αλάτι ,πιπέρι, ντομάτα, και λίγο νερό. Μένει με το λάδι όταν είναι έτοιμο. Τσικολάτο 1ενας κρόκος αυγού φρέσκος 3 τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη Θα το χτυπήσουμε σε ένα φλιτζάνι του τσαγιού πολύ καλά ν αφρίσει, ν ασπρίσει. Στο τέλος προσθέτουμε στη μύτη από το κουταλάκι ,λίγο κακάο. Βεταλιά Από το ψωμί που ζυμώνουμε (με προζύμη)κρατάμε ένα κομμάτι. Το κάνουμε στρογγυλό και το πατάμε να είναι στρογγυλό σαν λαγάνα. Όταν γίνει (σε ζεστό μέρος) το βάζουμε στον φούρνο. Ψήνεται νωρίτερα από το ψωμί Τραχανόσουπα 1 Ένα βαθύ πιάτο τραχανά 2-3 κουταλιές βούτυρο και τυρί φέτα τριμμένο όσο θέλουμε . Βράζει το νερό και μετά ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε συνεχεία ώσπου να πήξει. Γαλατόπιτα 2 Δύο κιλά γάλα 2 Δύο ποτήρια νερού ζάχαρη 6 Έξη αυγά Λίγο αλάτι 2 Δυο ποτήρια κρασιού σιμιγδάλι ψιλό. 2 Δυο κουταλιές της σούπας νισιστε. 2 Δύο βανίλιες Κανέλα Καρύδια η αμύγδαλα 8 Οχτώ φύλα. 200 διακόσια γραμμάρια βούτυρο. Στο κρύο γάλα ,βάζουμε σιμιγδάλι , το νισιστε, την ζάχαρη, το αλάτι , τις βανίλιες, και λίγο βούτυρο. Δένουμε την κρεμά στη φωτιά. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε τα αυγά χτυπημένα. Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα 4 φύλα με βούτυρο ,καρύδια κανέλα. Ρίχνουμε την κρεμά .Βάζουμε τα υπόλοιπα τέσσερα φυλά από πάνω βουτυρωμένα. Την χαράζουμε και αλείφουμε με βούτυρο και δυο κουταλιές χλιαρό νερό . Ψήνουμε μια ώρα στους 180 βαθμούς Κελσίου. Παναγιώτα Αθανασίου Σουλιώτη Μαγειρίτσα (γιομίδια) για τεσσάρες έως έξι μερίδες Μια αντεριά Μια συκωταριά Δυο μαρούλια Ένα με δυο Κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα Ένα ματσάκι κρεμμύδια χλωρά ψιλοκομμένα. Ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο. Ένα φλιτζάνι του τσαγιού λάδι. Ντομάτα (φρέσκια ή πελτέ) Αλάτι και πιπέρι. Εκτέλεση. Πλένουμε πολύ καλά την αντεριά και την συκωταριά και έπειτα τα βράζουμε μέχρι να αχνίσουν και φύγει η λούμι (ο αφρός με την βρώμα). Κατόπιν τα βγάζουμε από την φωτιά και τα ψιλοκόβουμε. Τσιγαρίζουμε το λάδι ρίχνουμε όλα τα χορταρικά ,σε λίγο ρίχνουμε την αντεριά και την συκωταριά. Έπειτα ρίχνουμε ντομάτα ,νερό ,αλάτι ,πιπέρι, και τα αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσουν η αντεριά και οι συκωταριά και να μείνει με λίγο ζουμί. Το σερβίρουμε το βράδυ της Ανάστασης μετά την Εκκλησία. Η Συνταγή είναι της Ευθυμίας Ξαρχά Καλλιώρα. Χορτόπιτα Μισό κιλό φύλλο έτοιμο η φτιαχτό Ένα κιλό πράσα. Μισό κιλό σπανάκι Ένα λάπατο Ένα ξενολάχανο Αλάτι πιπέρι Μπείκιν Δυο αυγά Τυρί και λαδί. Πλένουμε τα χόρτα πολύ καλά τα ψιλοκόβουμε και τα βάζουμε σε μια λεκάνη . Ρίχνουμε το τυρί τα αυγά και το μπεϊκιν μέσα στα χόρτα Στρώνουμε δύο φύλλα από κάτω στο ταψί ,το αλείφουμε με λάδι ρίχνουμε το μίγμα . Βάζουμε δεύτερο φύλο ,ξαναρίχνουμε το μίγμα και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία έως να τελειώσουν τα φύλλα. Σε κάθε στρώση φύλλου το αλείφουμε με λάδι. Στην τελευταία στρώση βάζουμε δύο φύλλα και από επάνω ρίχνουμε μόνο λάδι ,όχι πολύ στο έτοιμο φύλο. Ψήνουμε για μια ώρα στους 230 βαθμούς. Συνταγή : Ευθυμία Καλλιώρα Ξαρχά Γαλατόπιτα Υλικά Μισό κιλό φύλλο έτοιμο (όχι όλο) Δυο γάλατα μεγάλα φρέσκα Δυόμισι ποτήρια ζάχαρη Δέκα κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι. Δέκα κουταλιές αλεύρι Δυο βανίλιες και Τρία –τεσσάρα αυγά. Εκτέλεση. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το γάλα ρίχνουμε την ζάχαρη το σιμιγδάλι το αλεύρι και τις βανίλιες . Το ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να πήξει και να γίνει και κρέμα, το κατεβάζουμε από την φωτιά ,το αφήνουμε λίγο να κρυώσει χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε μέσα στην κρεμά . Σε ένα ταψί στρώνουμε δυο φύλα τα αλείφουμε με λάδι και ρίχνουμε την κρέμα μέσα . Την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει πάνω και κάτω στους 200 βαθμούς. Συνταγή : Ευθυμία Καλλιώρα Ξαρχά (http://clubs.pathfinder.gr/Lygariaclud/374753)